Abejar vive la XV Feria de la Trufa con la mirada puesta en la internacionalización del concurso
La nueva edición ha sido inaugurada esta mañana por representantes de las distintas instituciones implicadas en el recurso de la trufa, en su proyección y aprovechamiento, El visontino Óscar García Marina, del restaurante Baluarte, ha recibido la 'Trufa de Oro 2017'.
Este año se espera superar las 6.000 visitas a la feria y ya se ha confirmado la presencia de importantes personalidades del mundo de la Trufa llegados de Portugal, Francia o Bélgica. Y la novedad es la visita de varios grupos de truficultores de Chile y Argentina que vienen a conocer e informarse de lo que se está haciendo en el campo de la trufa negra y el turismo alrededor de la trufa en Soria para aplicarlo en sus países, demostrándose así que Soria es un referente del desarrollo económico en zonas rurales a través de la trufa.
Todos los visitantes podrán conocer las últimas novedades en torno a la Trufa Negra. No faltarán a la cita empresas como viveros, asesores técnicos forestales y agrícolas, productos agroalimentarios elaborados únicamente con este hongo y sin aromas artificiales (queso, miel, paté trufado,…) y varios truficultores con los mejores ejemplares de Trufa fresca recolectados en estas últimas semanas.
Durante la inauguración de la feria el sábado se ha hecho entrega de la Trufa de Oro 2017 a Óscar García, chef del restaurante Baluarte de Soria, por su trabajo en la promoción gastronómica de la Trufa de Soria y su labor en darla a conocer allá donde va y donde presenta sus nuevos platos.
La gran novedad para este año está en el campo de las tecnologías y de la gastronomía. Por un lado, el Concurso Gastronómico Nacional de Trufa Negra aumenta sus premios hasta los 1.500 euros para el primer premio y el cocinero profesional ganador tendrá plaza fija en el Concurso Internacional de Trufa Negra de 2018 y que pretende ser el encuentro de chefs y platos de Tuber Melanosporum más importante de Europa. Para el concurso ya están inscritos chefs llegados desde lugares como Burgos, La Rioja, Orense o Zaragoza, además de los más importantes cocineros de Soria.
Por otro lado, las nuevas tecnologías también se cuelan en la Feria de Trufa de Soria gracias a una demostración práctica del uso de drones en la truficultura y análisis de las fincas truferas. Esta última cita está levantando verdadera expectación entre los truficultores pues quieren conocer las ventajas que aporta esta nueva tecnología a sus trabajos agrícolas. Además, el viernes 17 se realizará una Jornada Científico - Técnica en el salón de Actos de la Delegación de la Junta de Castilla y León bajo el título Calidad y Turismo para la valorización de la Trufa. Un acto que está coordinado por D. Fernando Martínez-Peña del Instituto Europeo de Micología. En esta jornada se hablará primero sobre el uso de la Trufa para evitar fraudes: calidades, aromas sintéticos y conservación de la Trufa por parte de D. Pedro Marco Montori del CITA - Gobierno de Aragón. Y posteriormente se realizará una ponencia sobre El Turismo de la Trufa por Joaquín Latorre Minguell del programa Micocyl (Cesefor).
Como actividades paralelas habrá catas de Trufa y una degustación de todo tipo de productos trufados, un taller de técnicas culinarias con el conocido como “Diamante de la Gastronomía” y otro de micorrización junto a las visitas gratuitas a diversas fincas truferas para conocer de primera mano la peculiar “caza” de la Trufa. Todos los visitantes de la feria podrán entrar en un concurso de una Trufa Negra que se sorteará al final de cada una de las dos jornadas de la edición de la Feria de la Trufa Negra de Soria. También se celebrará el Concurso de la Trufa Negra más Grande y la vistosa prueba de Caza de Trufa con perro trufero en una de las fincas cercanas a Abejar. Este concurso cambia su formato este año pasando a parcelar la finca donde todos los perros y truferos contarán con el mismo espacio, tiempo y mismas posibilidades para la captura de la Trufa. Ya están inscritos los 16 perros llegados de las principales regiones truferas de España.
Durante el sábado 18 se podrá degustar un menú gastronómico elaborado con Trufa Negra por el chef Juan Carlos Benito de Grumer Catering. Un menú repleto de creaciones gastronómicas que acentúan la intimidad del evento evocando la estima a la tierra, la cocina tradicional y el alimento de calidad. Entre los platos destacamos: Yema frita Trufada; Falsa croqueta trufada; Tartar de Pulpo en caldo trufado de patatas; Lenguado con crema de gambas; Dúo de panceta y presa con su tierra y cremoso de boletus y Dulce de queso y trufa. El precio del menú es de 40€ por persona.
El domingo 19 de febrero, la Feria de Trufa de Soria realizará diversas actividades entre las que destaca una charla demostración sobre cómo adiestrar a nuestros perros para que sepan buscar y encontrar Trufa Negra y una ponencia técnica centrada en la truficultura como nueva forma de negocio.
La Feria de la Trufa Negra de Soria que se celebra en la población de Abejar se ha consolidado en los últimos años con la presencia de grandes expertos y conocedores de este hongo, tanto nacionales como internacionales, y se engloba dentro de las Actividades que realiza la provincia de Soria para la promoción Turística en los meses de invierno. Bajo la batuta de Diputación de Soria y la colaboración de asociaciones y empresas del sector turístico, se han preparado multitud de actividades como Menús Truferos elaborados por grandes restauradores de Soria, Mercados de Trufa Fresca, Paquetes Turísticos y hasta una Aplicación móvil llamada “Ruta Dorada de la Trufa Negra” para conocer a fondo a este hongo y las oportunidades turísticas de Soria entorno a este producto.