Doce cocineros, doce setas en el III Encuentro de Cocineros Pinariegos en Canicosa de la Sierra
Canicosa vuelve a vivir una semana dedicada a la micología, desde el lunes 28 de octubre hasta el domingo 3 de noviembre. Los primeros días de estas jornadas estarán dedicados a los más pequeños, como ya viene siendo costumbre. De esta forma podrán disfrutar de paseos al monte y charlas sobre la iniciación a la micología.
Desde le miércoles 30 se podrá disfrutar de la exposición 'Micografía' en el salón municipal. Ya el viernes, José Cuesta 'Chepe' hará una recogida de ejemplares para su posterior clasificación; y por la tarde habrá un taller de pastelería micológica a cargo de Juan Carlos Lavilla, de la pastelería Tres Chocolates de Ágreda.
El sábado 2 de noviembre se inaugura la XVII Feria Mico-Agroalimentaria, en la que se podrá disfrutar del taller de cocina para la elaboración de un Rissoto de Boletus. Para amenizar el vermut, 'Cardelina' actuará en la Plaza Mayor a las 13:00h acompañando a todos los vecinos y allegados.
Ya por la tarde, Chepe y Pilar Cruces ofrecerán diferentes ponencias. Además, se entregarán los premios y diplomas: a la especie más rara, especie más grande y al recolector con mayor variedad.
Finalmente, el domingo será el último día, pero también el más completo, dando comienzo a las 11:30h con una ruta por el monte y con guías micológicos. La tarde estará dedicada a las ponencias. El encargado de abrir la tarde será Julio César con 'El Mundo con las Abejas'; a este le seguirán Eduardo Cerdá y Estefanía Muro con 'Flechas y fogatas, herramientas y técnicas de un cazador prehistórico; y finalizarán Pablo Capote y Arantza del Barrio del periódico ABC con 'La cocina salvaje'.
ENCUENTRO DE COCINEROS
Una de las actividades más esperadas de las Jornadas es el encuentro de cocineros pinariegos en el que, coordinados por el chef Nacho Rojo, doce cocineros cocinan con una seta que han seleccionado previamente.
Este año, y como habituales, estarán presentes Luis Alberto Simón, del Restaurante el Cenador, que cocinará un plato de crema inglesa con coulis de mora, tierra de chocolate y tricoloma terreum caramelizadas.
Desde Quintanar también Mariano de las Heras, de Casa Ramón con una ensalada de níscalos y boletus en escabeche y magret de pato a baja temperatura. De Regumiel, Rodrigo Sotillos, chef del Alfoz de Burgos, con dulce de membrillo, compota de cantarellus cibarius y sabayon de cinga.
Desde Neila, Raúl Sedano, del Huerto de Roque, con croque monsiur de macrolepiota, bechamel de senderilla, con su sopa y palo cortado. Como locales estarán también Jesús de Pedro 'Barril' y su hija Andrea de Pedro, el primero con unas emanadillas de setas variadas y Andrea con gyozas rellenas de boletus. También de Canicosa, Cristina García, junto a Rodrigo Cano, del NH Collection con unas sopas de ajo con setas de cardo.
Y como novedad este año, acudirá Álvaro Santamaría, de 'El Majuelo' con amanita cesárea; Jesús Basurto y Jesús Mª Basurto, con migas tradicionales con níscalos y chorizo de jabalí; y finalmente José Antonio Martín, del restaurante 'La Chistera' en Soria, cocinará su tapa 'Espejito'.