El cocinero durolense Luis Alberto Simón, chef de 'El Cenador’ en Quintanar de la Sierra, junto con Nacho Rojo del restaurante ‘La Galería’ y con gran vinculación con Canicosa de la Sierra han subido al escenario de la Sala Polivalente de Madrid Fusión en la mañana de este martes, tras la participación de reconocidos chefs como Ángel León o Joan Roca. Lo han hecho como embajadores del Ajo Carretero, el plato típico de la comarca de Pinares de Burgos y Soria.
Ambos cocineros, -contando además con la participación de los carreteros de Quintanar que han dado a conocer la historia de este plato-, han defendido el Ajo Carretero durante media hora en su doble versión, tradicional y moderna. "Estamos muy orgullosos de haber defendido este plato y muy contentos de cómo se ha recibido en Madrid Fusión", ha señalado Luis Alberto Simón.
Tanto Simón como Rojo han representado en Madrid Fusión a la provincia de Burgos de la mano de la Diputación Provincial de Burgos, a través de su programa de Burgos Alimenta.
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Nacho Rojo demostró que las técnicas de cocina, según sus palabras, "no están reñidas con el recetario tradicional". Rojo convenció en su intervención, pues tanto el sabor como las texturas recordaban en todo momento a la caldereta en su escenario, incluido el aroma de leña quemándose en el bosque. Luis Alberto Simón, por su parte, insistió en la utilización de carne de oveja en la elaboración de la caldereta, ya que el tiempo de cocción suaviza la carne. Otro aspecto que sorprendió a los congresistas fue la utilización del pan que, si bien en la formula tradicional hace de plato con media hogaza y luego forma parte de la sopa final, en la interpretación moderna tanto Ignacio como Luis Alberto demostraron que la sopa y el pan seguían presentes con un formato diferente, pero logrando texturas y sabores que en todo momento recordaban a una caldereta en mitad de un pinar. Dos miembros de la Cabaña Real de Carreteros, Antonio Chicote y Ángel Luis Antón, intervinieron brevemente, antes de la demostración gastronómica, poniendo de relieve con su presencia la fuerza y el cimiento del ajo carretero basado en la carretería burgalesa. Las imágenes proyectadas durante la puesta en escena ilustraron la actividad carretera en los pinares de Burgos, y un caldero de cobre con una trébede y hogazas de pan, aportaron la estampa en el escenario. El periodista Javier Pérez Andrés, muy vinculado a la provincia de Burgos y en especial al sector agroalimentario, fue el conductor de la presentación en la sociedad del siglo XXI del ajo carretero. Durante la intervención de los dos cocineros, y entre el numeroso público, junto al presidente de la Diputación Provincial de Burgos, se encontraba la diputada responsable de Burgos Alimenta, Montserrat Aparicio, quien destacó la buena actuación de los cocineros y la puesta en escena que permitió promocionar la gastronomía burgalesa. La alcaldesa de Quintanar de la Sierra, Montserrat Ibáñez, ha querido acompañar a los dos chefs, y ha valorado esta demostración gastronómica aclarando que desde su ayuntamiento "se está potenciando este plato entre los restaurantes de la localidad y del entorno de Comunero de Revenga”, dijo la primera edil. Al final de la jornada, el presidente de la Diputación Provincial de Burgos aprovechó para saludar a las distintas empresas burgalesas presentes en el Palacio de Congresos, así como a los numerosos burgaleses congregados en el recinto, entre los que se encontraban bodegueros, hosteleros, cocineros y empresarios agroalimentarios. En la visita le acompañaban el director de La Vuelta a España, Javier Guillén, y la diputada responsable de Burgos Alimenta, Montserrat Aparicio. |
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